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この「氷温熟成」による貯蔵方法で送られてきた、「魚」を仕入れているのが、このお店「祭りや」。

この「氷温熟成」は、このような意味らしい....リンク先の説明によると。

氷温熟成とは
「寒」の字のつく食べ物には、寒ブリ、寒ブナ、寒ガレイのように冬に旬をむかえる食材や寒仕込み、寒干しのように寒中の冷気や水を利用した伝承食品があります。いずれにしても気温が下がり、特に最も寒い厳冬期(大寒期)においしさが増してきます。

0℃以下(マイナスの温度)でおいしくなる、これが「氷温」の世界です。氷温とは細胞が凍り始める直前の温度のことで、この温度で野菜や果物、魚介類を保存すると旨味や甘味、保存性が増すことが分かっています。

美味しさを食べていただきたいと思う心を形に変えたこだわり。

matsuriya26thJan

 

 


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